| 料理で使う単語集 | ||||
| 文字と単語帳を見比べて料理が想像できるものが８０％ 意味不明なものは、案外日本でもメジャーな料理だったりする（古老肉＝酢豚とか） |
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| 肉と魚介類 | ||||
| 肉類は種類も豊富だが、ちょっとゲテモノっぽいのも多い。 魚の種類も多いが普通の人は魚の種類をあんまり知らないようだ。 新鮮な海の魚が入手困難なので、刺身とかは日本料理屋でしか食えない。 |
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| 肉 | 肉 | rou2 | にく | |
| 牛肉 | niu2rou4 | 牛 | ||
| 猪肉 | zhu1rou4 | 豚 | 単に「肉」だったら豚肉の場合が多い | |
| 羊肉 | yang2rou4 | ひつじ | 牛肉よりもポピュラー | |
| 鸡肉 | ji1rou4 | 鶏 | ［同］凤（鳳凰） | |
| 鸭肉 | ya1rou4 | アヒル | 日本で言う鴨は野鴨、ちょっと高いがコクがある | |
| 鸽肉 | ge1rou4 | ハト | そう言えば、公園にハトが飛んでない | |
| 板鸭 | ban3ya1 | アヒルの塩漬け | ||
| 鹌鹑 | an1chun2 | 鶉（ウズラ） | 丸焼きが普通 | |
| 牛排 | niu2pai2 | ステーキ肉 | 烤牛排＝ステーキ（排＝厚く切った肉のこと） | |
| 排骨 | pai2gu3 | スペアリブ | ハイコー | |
| 大排 | da4pai2 | 大き目の骨付き肉 | 骨付きロース？ | |
| 猪蹄 | zhu1ti2 | 豚足 | ||
| 蹄膀 | ti2bang3 | すね肉 | ||
| 杂碎 | za2sui4 | 内臓 | ||
| 肚子 | du3zi | 胃袋 | ||
| 绞肉 | jiao3rou4 | ひき肉 | ［同］肉末 | |
| 肝 | gan1 | レバー | ||
| 肚 | du3 | 胃袋 | モツ | |
| 猫 | mao1 | ネコ | ［同］虎 上海でも食べる人が多いです | |
| 狗 | gou3 | 犬 | 上海では若い人は食べません | |
| 狸 | li2 | たぬき | 上海では広東料理専門店でしか食べられません | |
| 蛙 | wa1 | カエル | ［同］田鶏 普通に食べます（魚介類？） | |
| 蛇 | she2 | へび | [同]龙 鍋とかに普通に入ってる！ | |
| 魚介 | 海鲜 | hai3xian1 | 魚介類 | シーフード |
| 鳝 | shan4 | 田鰻 | 鰻というより、小さいへびみたいなやつ | |
| 带鱼 | dai4yu2 | 太刀魚 | 中国で最も食べられている海の魚 | |
| 大黄鱼 | da4huang2yu2 | フウセイ | 日本じゃあんまり食べない？ | |
| 黄花鱼 | huang2hua1yu2 | キグチ（イシモチ？） | ［同］黄鱼/小黄鱼 | |
| 鲳鱼 | chang1yu2 | マナガツオ | ||
| 八带鱼 | ba1dai4yu2 | タコ | ［同］章鱼 あまり食べない | |
| 鲤鱼 | li3yu2 | 鯉 | ［同］鲤拐子/鲤子 | |
| 鲫 | ji4 | 鮒 | 淡水魚の料理は種類も多い | |
| 桂鱼 | gui4yu2 | 桂魚 | ||
| 醋鱼 | cu4yu2 | 草魚 | 西湖名物 | |
| 海参 | hai3can1 | ナマコ | 宴席料理の定番（タイみたいな縁起物） | |
| 虾 | xia1 | エビ | エビは良く使われるので、呼び方も多い | |
| 虾仁 | xia1ren2 | むき海老 | ||
| 明虾 | ming2xia1 | 車海老、大正エビ | エビチリに使うやつ | |
| 龙虾 | long2xia1 | 伊勢海老 | 龍エビの意味。雰囲気出てます。 | |
| 河虾 | he2xia1 | 河エビ | 中でも草エビが好まれているようだ | |
| 海米 | hai3mi3 | むき干しエビ | スーパーで大量に売ってます | |
| 螃蟹 | pang2xie4 | カニ | シナモクズガニ（上海蟹はこれ） | |
| 蟹黄 | xie4huang | かに味噌 | ||
| 鱿鱼 | you2yu2 | イカ | スルメイカ | |
| 鲍鱼 | bao4yu2 | アワビ | 乾物が多い。でかいのは高い！ | |
| 鱼翅 | yu2chi4 | フカヒレ | 広東料理以外ではあまり使われない | |
| 干贝 | gan1bei4 | 干し貝柱 | ||
| 海蜇 | hai3zhe2 | クラゲ | ||
| 文蛤 | wen2ge2 | ハマグリ | 蒸して食べるのが普通。焼きハマグリ食べたい！ | |
| 蚌 | bang4 | カラスガイ | ||
| 甲鱼 | jia3yu2 | スッポン | ［同］团鱼/水鱼/王八/鳖 | |
| 野菜 | 蔬菜 | shucai | 野菜 | |
| 野菜の種類や料理は日本よりも多種多様だ。 サラダとかおひたしみたいなのは少ない。 |
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| 葉、茎系 | ||||
| 蔬菜 | shu1cai4 | 野菜一般 | ||
| 生菜 | sheng1cai4 | 野菜 | ||
| 青菜 | qing1cai4 | 葉っぱ系一般 | ||
| 大白菜 | da4bai2cai4 | ハクサイ | ||
| 菠菜 | bo1cai4 | ホウレン草 | ||
| 韭菜 | jiu3cai4 | ニラ | 韭黄＝黄ニラ | |
| 包心菜 | bao1xin1cai4 | キャベツ | ||
| 菜花 | cai4hua1 | カリフラワー | コンジロームの意味もある（笑） | |
| 空心菜 | kong1xin1cai | 空心菜 | 朝顔菜 | |
| 龙须菜 | long2xu1cai4 | アスパラガス | ||
| 雪菜 | xue3cai4 | 高菜 | ||
| 油菜 | you2cai4 | 菜の花 | ［同］菜心 | |
| 芹菜 | qin2cai4 | キンサイ | 洋芹菜はセロリ | |
| 葱 | cong1 | 小ネギ | 細くて小さいやつ（万能ネギ？） | |
| 大葱 | da4cong1 | ネギ | 香大葱は香草の匂いがするので和食には向かない | |
| 香菜 | xiang1cai4 | 香草 | 日本の春菊と同じような薬味系の扱い | |
| 豆芽 | dou4ya2 | モヤシ | ||
| 莲 | lian2 | 蓮 | 荷＝ハスの葉で包む | |
| 豆角 | dou4jiao3 | 細長いマメ科の植物 | ||
| 実、根系 | ||||
| 茄子 | qie2zi | 茄子 | ||
| 青椒 | qing1jiao1 | ピーマン | ||
| 葱头 | cong1tou2 | タマネギ | [同]洋葱 | |
| 黄瓜 | huang2gua1 | キュウリ | ||
| 冬瓜 | dong1gua1 | 冬瓜 | ||
| 番茄 | fan1qie2 | トマト | ［同］西红柿（xihongshi） | |
| 萝卜 | luo2bo | ダイコン | 小萝卜=ハツカダイコン,萝卜泥=大根卸し | |
| 红萝卜 | hong2luo2bo | 人参 | ||
| 青豆 | qing1dou4 | エンドウマメ | ||
| 云豆 | yun2dou4 | インゲン | ［同］菜豆 | |
| 毛豆 | mao2dou4 | エダマメ | ||
| 黄豆 | huang2dou4 | ダイズ | ||
| 红豆 | hong2dou4 | アズキ | ［同］红小豆 | |
| 薯 | shu3 | イモ | イモ類の総称 | |
| 土豆 | tu3dou4 | ジャガイモ | ［同］马铃薯/山药蛋 | |
| 山芋 | shan1yu4 | サツマイモ | ［同］白薯/甘薯/红薯/地瓜 | |
| 山药 | shan1yao | ヤマイモ | ||
| 芋艿 | yu4nai3 | サトイモ | ［同］芋头 | |
| 竹笋 | zhu2sun1 | タケノコ | ||
| 栗子 | li4zi | クリ | 天津甘栗は売っていない | |
| きのこ | 蘑菇 | mo2gu | 細かい分類をしないで、まとめてこう呼ぶ | |
| 香菇 | xiang1gu1 | シイタケ | ［同］冬茄 | |
| 木耳 | mu4er3 | キクラゲ | ||
| 洋蘑菇 | yang2mo2gu | マッシュルーム | ||
| 加工食品と調味料 | ||||
| 広い中国を流通させるため、乾物や味付けで長期保存できるものが発達している。 味付けも日本より複雑だが、ここでも「味の素」はがんばっている。 |
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| 加工食品 | ||||
| 豆腐 | 豆腐 | |||
| 血豆腐 | xie3dou4fu | 血を固めたもの | 鴨の血が高級とされる（普通は豚） | |
| 豆腐干 | dou4fu干 | 押し豆腐（干豆腐） | ||
| 干丝 | gan4si1 | 干豆腐の細切り | ||
| 粉丝 | fen3si1 | 春雨 | 原料は緑豆、幅の広いのは粉皮 | |
| 豆泡儿 | dou4pao1r | 油揚げ | ||
| 麸 | fu1 | 麩（ふ） | 麩を煮ただけの料理も多い | |
| 蛋 | dan4 | 卵 | ||
| 茶鸡蛋 | cha2ji1dan4 | 味付ゆで卵 | 茶、五香、醤油で茹でてある | |
| 皮蛋 | pi2dan4 | ピータン | [同意]变蛋 | |
| 榨菜 | zha4cai4 | ザーサイ | ||
| 魔芋 | mo2yu4 | こんにゃく | ||
| 金华火腿 | jin1hua2huo3tui3 | 金華ハム | 炒飯の具に最高 | |
| 叉烧肉 | cha1shao1rou4 | チャーシュー | ||
| 香肠 | xiang1chang2 | ソーセージ | 変に甘い味付け | |
| 燕窝 | yan4wo1 | ツバメの巣 | ||
| 咸菜 | xian2cai4 | 漬物 | ピーナッツとかがこの分類のことも有る | |
| 調味料 | ||||
| 盐 | yan2 | 塩 | ||
| 白糖 | bai2tang2 | 砂糖 | ||
| 油 | you2 | 油 | 食用油は２０ℓ入りのボトルが普通（油使いすぎ．．．） | |
| 酱油 | jiang4you2 | 醤油 | 万字酱油＝キッコウマン | |
| 蚝油 | hao2you2 | オイスターソース | ||
| 麻油 | ma2you2 | ごま油 | ||
| 奶油 | nai3you2 | バター | [同意]酥油/黄油 | |
| 卤水 | lu3shui3 | 老酒調味料 | 老酒にスパイスを漬け込んだ調味料．．．だと思う | |
| 酢 | cu4 | 酢 | 普通は黒酢のこと | |
| 椒 | jiao1 | 山椒、胡椒などの総称 | ||
| 花椒 | hua1jiao1 | 山椒 | ||
| 胡椒 | hu2jiao1 | 胡椒 | ||
| 辣椒 | la4jiao1 | 唐辛子 | ||
| 酱 | jiang4 | 味噌 | ||
| 辣酱 | la4jiang4 | 唐辛子味噌 | ||
| 豆板儿酱 | dou4ban3rjiang4 | 豆板醤 | ||
| 麻酱 | ma2jiang4 | ごま味噌 | ||
| 味精 | wei4jing1 | 化学調味料 | 味の素もがんばってる | |
| 大蒜 | da4suan4 | ニンニク | 蒜薹はニンニクの芽 | |
| 五香 | wu3xiang1 | 5種のスパイス | 山椒、八角、ニッケ、丁子、ウイキョウ | |
| 香菜 | xiang1cai4 | 香草 | タイだとパクチー | |
| 香草 | xiang1cao3 | バニラ | アイスクリームに「香草」と書いてあるのはびびる。 | |
| 枣 | zao3 | 棗（ナツメ）の実 | ||
| 姜 | jiang1 | 生姜 | ||
| 芥末 | jie4mo | からし（からしあえ） | ||
| 八角 | ba1jiao3 | ハッカク | ||
| 芝麻 | zhi1ma | ゴマ | [同意]胡麻 | |
| 調理方法 | ||||
| 特筆すべきは火の通し方の種類の多さだろう。 更に多くの料理では「湯通ししてから揚げる」のように短時間で均一に調理できる工夫がある。 |
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| 味付け | ||||
| 清 | qing1 | 塩味（または味無し） | ||
| 麻 | ma2 | しびれる | 山椒などの味 | |
| 辣 | la4 | 辛い | 辣椒＝トウガラシ | |
| 咸 | xian2 | 塩辛い | 咸菜＝塩漬け、漬物 | |
| 酸 | suan1 | 酸っぱい | ||
| 甜 | tian2 | 甘い | ||
| 苦 | ku3 | 苦い | ||
| 淡 | dan4 | 薄味 | ||
| 火の通し方 | ||||
| 炒 | chao3 | 炒める | 炒饭＝炒めたご飯 | |
| 煸 | bian1 | さっと炒める | 下ごしらえ的に | |
| 烧 | shao1 | 煮込む | ||
| 爆 | bao4 | 強火でさっといためる | ||
| 炸 | zha2 | 揚げる | ||
| 软炸 | ruan3zha2 | 衣を付けて揚げる | ||
| 干烧 | gan1shao1 | チリソース炒め | ||
| 红烧 | hong2shao1 | 醤油煮込み | ||
| 煎 | jian1 | 油で焼き目をつける | ||
| 烤 | kao3 | あぶる | ||
| 炖 | dun4 | とろ火で煮込む | ［同］扒 | |
| 烫 | tang4 | 煮立てる | ||
| 煲 | bao1 | 寸胴で煮る | ||
| 烹 | peng1 | 揚げてから煮る | ||
| 熏 | xun1 | 燻す、燻製の | ||
| 煮 | zhu3 | ゆでる、炊く | ||
| 冻 | dong4 | 凍結する、ゼリー | にこごりとかもこれ | |
| 蒸 | zheng1 | 蒸す、ふかす | ||
| 涮 | shuan4 | 沸騰したお湯にさっと通す | ||
| 切り方 | ||||
| 丝 | si1 | 千切り、細切り | ||
| 块 | kuai4 | ぶつ切り | ||
| 丁 | ding1 | さいの目切り | ||
| 片 | pian1 | 薄切り | ||
| 条 | tiao2 | 柏木切り | ||
| 末 | mo4 | みじん切り | ||
| 泥 | ni2 | 卸す、つぶす | ||
| 他 | ||||
| 烩 | hui4 | 餡かけ | ||
| 溜 | liu1 | 炒めてからあんかけ | ［同］熘 | |
| 木樨 | mu4xi1 | かき卵 | ［同］木须 | |
| 水晶 | shui3jing1 | にこごり | ||
| 狮子头 | shi1zitou2 | ミンチボール | ［同]丸子 | |
| 什锦 | shi2jin3 | ５目料理 | [同]八宝 | |
| 宫保 | gong1bao3 | 唐辛子炒め | ||
| 芙蓉 | fu2rong2 | 卵白で包む | ||
| 油爆 | you2bao4 | 唐揚 | ||
| 清炒 | qing1chao3 | 塩炒め | ||
| 鱼香 | yu2xiang1 | 麻辣っぽいニンニク系 | ||
| 怪味 | guai4wei4 | ゴマラー油味噌味 | ||
| 咖喱 | ga1li2 | カレー味 | 中華っぽい味がする | |
| 伴 | ban4 | 和える | ||
| 热 | re4 | 熱い、暖めた | ||
| 冷 | leng3 | 冷たい、冷やした | ||
| 烫 | tang | 熱い！（クレーム） | ||
| 凉 | liang2 | 冷めている（クレーム） | ||
| 硬 | ying4 | 硬い（クレーム） | ||