| 地方特色 | ||||
| 日本でよく言われる北京（山東）、上海（江蘇）、四川、広東に近い４分類。 中国では８分類（安徽、湖南、福建、浙江を分離）の方が主流と思われる。 モンゴルやチベット、少数民族の料理は中華料理として分類されていないようだ。 |
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| 江蘇 | 苏菜 | su1cai4 | 上海を含む | 浙江、安徽を併せた長江下流地域 |
| 清蒸大闸蟹 | qing1zheng1da4zha2xie4 | 上海蟹 | 旧暦９月はメス、１０月にオスが美味しくなる | |
| 蟹粉豆腐 | xie4fen3dou4fu | 蟹の崩し身豆腐煮込み | 蟹丸ごとよりこっちがお薦め | |
| 小龙包 | xiao3long2bao1 | 小龍包 | 丸ごと食べると火傷するので、一口かじってスープを吸う。 | |
| 芙蓉蟹斗 | fu2rong2xie4dou3 | 蟹崩し身の甲羅詰め | 王宝和酒家の名物料理 | |
| 水晶虾仁 | shui3jing1xia1ren2 | 剥き身エビの餡かけ | 食いやすくつまみに最高 | |
| 油爆河虾 | you2bao4he2xia1 | 河エビの唐揚 | 下手な店だと泥臭いので注意 | |
| 扬州炒饭 | yang2zhou1chao3fan4 | 扬州五目炒飯 | さっぱり味で日本人にも好評 | |
| 东坡肉 | dong1po1rou4 | トンポウロウ | 豚バラ肉煮込み。東坡さんの名前からきた | |
| 叫化童鸡 | jiao4hua1tong2ji1 | 乞食鳥 | 鳥を蓮の葉で包んで泥で固めて丸焼きする | |
| 龙井虾仁 | long2jing3xia1ren2 | エビの炒め物 | 河エビの身を龍仁茶で茹でてから炒めた物 | |
| 西湖醋鱼 | xi1hu2cu4yu2 | 草魚の甘酢餡かけ | 西湖名物。宋嫂鱼とも言うらしい | |
| 红烧排骨 | hong2shao1pai2gu3 | スペアリブ醤油煮込み | 日本でもパイコー麺とかはある | |
| 干烧虾仁 | gan1shao1xia1ren2 | エビチリ | 上海風はケチャップ味。四川風はやっぱり辛い | |
| 醉蟹 | zui4xie4 | 蟹の紹興酒漬 | 生の蟹を漬け込んである、塩辛状のもの | |
| 松鼠桂鱼 | song1shu3gui4yu2 | 桂魚の唐揚甘酢餡かけ | メジャーな魚料理 | |
| 上海炒面 | shang4hai3chao3mian4 | 醤油味の焼きそば | わりとさっぱり味が多い | |
| 広東 | 粤菜 | yue4cai4 | 広東料理 | 広東を中心とした中国南部一帯。「食在広州！」 |
| 红烧鱼翅 | hong2shao1yu2chi4 | フカヒレの姿煮 | 上海では高い！タイの中華街がお薦め。 | |
| 燕窝 | yan4wo1 | ツバメの巣 | これも高いです。それほど好きでもないし．．． | |
| 蚝油鲍鱼 | hao2you2bao4yu2 | 鮑のオイスターソース煮 | 高くてめったに食えない | |
| 蚝油牛肉 | hao2you2niu2rou4 | 牛肉オイスターソース炒め | どこで食べても外れナシ。 | |
| 烤乳猪 | kao3ru3zhu1 | 子豚の丸焼き | 八珍のひとつで、炮豚とも呼ばれる | |
| 脆皮鸡 | cui4pi2ji1 | 鳥の唐揚（骨付き） | 皮がさくさくしていて美味しい（脆皮炸子鶏ともいう） | |
| 醉虾 | zui4xia1 | 酔っ払いエビ | 生きたエビに酒を注いで跳ねるやつ。生は危険度大！ | |
| 野味 | ye3wei4 | ゲテモノ | 広東料理はゲテモノ多し！SARS発祥の地．．． | |
| 龙虎凤烩 | long2hu3feng4hui4 | 駄洒落のようなすごい料理 | 龍（＝蛇）、虎（＝猫か狸）、鳳凰（＝鶏）の煮込み | |
| 佛跳墙 | fo2tiao4qiang2 | 高級乾物煮込み | お坊さんも塀を飛び越える、鮑、鱶鰭、貝柱などの煮込み | |
| 七星丸 | qi1xing1wan2 | 鰻入り肉団子スープ | 始皇帝が作らせたといわれる宴会料理 | |
| 冬瓜盅 | dong1gua1zhong1 | 冬瓜杯のスープ | 冬瓜をくりぬいた器にハムとかのスープが入ってる | |
| 清炒豆苗 | qing1chao3dou4miao2 | 豆苗の塩茹で | 豆苗（とうみょう）がさっぱりしていておいしい | |
| 八宝菜 | ba1bao3cai4 | 八宝菜 | たくさんの野菜というような意味 | |
| 滑蛋虾仁 | hua2dan4xia1ren2 | エビタマ | 蟹玉のエビ版 | |
| 山東 | 鲁菜 | lu3cai4 | 北京を含む | 北京、天津など東北中国 |
| 京菜 | jing1cai4 | 北京料理 | ||
| 涮羊肉 | shuan4yang2rou4 | 羊しゃぶしゃぶ | 上海では火鍋の方が流行ってるのであまり見ない | |
| 北京烤鸭 | bei3jing1kao3ya1 | 北京ダック | 皮→肉の炒め物→骨のスープが普通。全聚德が有名。 | |
| 满汉全席 | man3han4quan2xi2 | 満漢全席 | これは北京料理？一生に一度は食べてみたい．．． | |
| 四川 | 川菜 | chuan1cai4 | 四川料理 | 四川成都、重庆を中心とした、長江中～上流地域 |
| 麻婆豆腐 | ma2po2dou4fu | 麻婆豆腐 | 上海では程々の辛さだが、本場モノの痺れるのもある。 | |
| 四川火锅 | si4chuan1huo3guo1 | 四川鍋 | 上海でも数年前から流行、火鍋店はあちこちにある | |
| 回锅肉 | hui2guo1rou4 | 回鍋肉 | 日式中華と変わらないので安心して食える | |
| 鱼香肉丝 | yu2xiang1rou4si1 | 豚肉の細切り炒め | 鱼香は麻辣っぽいニンニク風味 | |
| 麻辣子鸡 | ma2la4ziji1 | 鳥唐揚、鷹の爪たくさん | 日本でも流行ると思う | |
| その他一般的な料理 | ||||
| 文字と単語帳を見比べて料理が想像できるものが８０％ 意味不明なものは、案外日本でもメジャーな料理だったりする（古老肉＝酢豚とか） |
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| 主菜、前菜 | ||||
| 古老肉 | gu3lao3rou4 | 酢豚 | 糖醋肉塊/醋溜軟五花など、いろいろな呼び方がある | |
| 炸子鸡 | zha2ziji1 | 鳥のから揚げ | ||
| 红烧肉 | hong2shao1rou4 | 豚の角煮 | 麺の具に使うときは大肉という表記が多い | |
| 青椒肉丝 | qing1jiao1rou4si1 | チンジャオロース | ||
| 韭菜炒猪肝儿 | jiu3cai4chao3zhu1gan1er | ニラレバ炒め | ||
| 芙蓉蟹 | fu2rong2xie4 | かに玉 | 日本のとちょっと違う | |
| 葱爆牛肉 | cong1bao4niu2rou4 | 牛肉の玉ねぎ炒め | 私の好物 | |
| 炸丸子 | zha2wan2zi | 肉団子の揚げ物 | ||
| 蚝油生菜 | hao2you2sheng1cai4 | 野菜のカキ油いため | つまみに最高！ | |
| 生煸青菜 | sheng1bian1qing1cai4 | 青菜の炒め物 | 葉っぱ系の野菜をさっと炒めた物 | |
| 辣白菜 | la4bai2cai4 | 白菜のラー油漬け | キムチ？ | |
| 棒棒鸡 | bang4bang4ji1 | バンバンジー | 日本と同じように言えば通じるかも | |
| 白切鸡 | bai2qie1ji1 | 蒸し鶏 | 前菜として一般的 | |
| 怪味鸡 | guai4wei4ji1 | 鳥のゴマラー油味噌漬 | ||
| 主食（米、粉系） | 最後にお腹の調整程度に食べる | |||
| 饭 | fan4 | こめ | ||
| 米饭 | mi3fan4 | ご飯 | １椀、または１斤＝500gで注文 | |
| 炒饭 | chao3fan4 | 炒飯 | 日式の焼き飯と一緒にすると怒られる | |
| 粥 | zhou1 | お粥 | 具のバリエーションがすごく多い | |
| 烩饭 | hui4fan4 | 炊き込みご飯、混ぜご飯 | ||
| 饺子 | jiao3zi | 餃子 | 普通は水餃子のこと。焼き餃子もあるが日式餃子でOK！ | |
| 水饺 | shui3jiao3 | 水餃子 | 水餃子とスープ餃子は違う。 | |
| 馒头 | man2tou | 饅頭 | 蒸しパン。具があるのと無いのがある。（具があるのは包子？） | |
| 三丁烧卖 | san1ding1shao1mai4 | シュウマイ | 中身は味付きのもち米 | |
| 馄饨 | hun2tun | ワンタン | 具がしっかりしていてワンタンというより、スープシュウマイ | |
| 汤面 | tang1mian4 | ラーメン | スープ麺の意味 | |
| 牛肉拉面 | niu2rou4la1mian4 | 牛肉ラーメン | 一般的なラーメンはこっち | |
| 刀削面 | dao1xiao1mian4 | 刀削麺 | 屋台のおじさんが普通に作ってます | |
| 葱油伴面 | cong1you2ban4mian4 | 油麺 | ネギ油の出来と香草が決め手 | |
| 凉面 | liang2mian4 | 冷麺 | ||
| 炒面 | chao3mian4 | 焼きそば | ||
| 担担面 | dan1dan1mian4 | タンタン面 | 四川ラーメン | |
| 麻辣面 | ma2la4mian4 | 激辛（冷）面 | ||
| 炸酱面 | zha2jiang4mian4 | ジャージャー麺 | 豚肉そぼろ麺 | |
| 炒米粉 | chao3mi3fen3 | ビーフン | ||
| 菜饭 | cai4fan4 | 炊き込みご飯 | 青梗菜と中華ソーセージの混ぜご飯。上海では一般的 | |
| 咖喱饭 | ga1li2fan4 | カレーライス | 味が中華風（あんまり美味くない） | |
| 意太利面 | yi4tai4li4mian4 | スパゲッティー | ||
| スープ | 汤 | tang | ||
| 酸辣汤 | suan1la4tang1 | 酸っぱくてピリ辛のスープ | 一般的 | |
| 榨菜肉丝汤 | zha4cai4rou4si1tang1 | ザーサイと肉のスープ | ||
| 西红柿蛋汤 | xi1hong2shi4dan4tang1 | トマトと卵のスープ | ||
| 蛋花汤 | dan4hua1tang1 | 卵スープ | ||
| 银木耳汤 | yin2mu4er3tang1 | 白きくらげのスープ | ||
| 三鲜汤 | san1xian1tang1 | 3種の材料が入ったスープ | 何が入っているか判らない | |
| 鲍鱼汤 | bao4yu2tang1 | アワビのスープ | ||
| ありそでなさそな日式中華 | ||||
| 中華丼 | 見たことも聞いたことも．．． | |||
| 天津丼 | 天津料理には無さそうです | |||
| 焼き餃子 | 日式と書いて売っていますが、余った水餃子を次の日に焼いて食べるのが普通 | |||
| デザートと軽食、お菓子 | ||||
| 前述の麺や餃子も単品で食べる場合は軽食として扱われる。 醤油せんべいが食いたいが、日本からの輸入物しか見当たらない。 |
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| デザート | 餐后甜点 | can1hou4tian2dian3 | ||
| 杏仁豆腐 | xing4ren2dou4fu | 杏仁豆腐 | ||
| 西米露 | xi1mi3lou4 | タピオカココナツミルク | さっぱりしておいしい | |
| 芒果布丁 | mang2guo3bu4ding1 | マンゴープリン | プディングは外来語の音訳だろう | |
| 水果 | shui3guo3 | 果物 | スイカと発音（シーグア）が似ていて良く間違える | |
| 荔枝 | li4zhi1 | ライチ | 楊貴妃が好んだことで有名な中国原産の果物 | |
| 西瓜 | xi1gua1 | スイカ | レストランのデザートではこれが一番多い | |
| 甘蔗 | gan1zhe4 | サトウキビ | １０ｃｍぐらいの棒みたいなのがデザートに出ます | |
| 桔子 | ju2zi | みかん | 橘子が正式な漢字 | |
| 苹果 | ping2guo3 | りんご | 苹果电脑＝アップルコンピューター | |
| 梨子 | li2zi | ナシ | ||
| 葡萄 | pu2tao | 葡萄 | ||
| 桃子 | tao2zi | 桃 | 仙人の食べ物 | |
| 香蕉 | xiang1jiao1 | バナナ | ||
| 香瓜 | xiang1gua1 | メロン | 売っているのはハミメロン（哈密瓜）が多い | |
| 樱桃 | ying1tao2 | さくらんぼ | ５～６月には路上でたくさん売っている | |
| 軽食 | 小吃 | xiao3chi1 | 軽食 | |
| 点心 | dian3xin1 | 点心．軽食 | ||
| 包子 | bao1zi | 中華まん | ||
| 油条 | you2tiao2 | 中国風揚げパン | ||
| 煎饼 | jian1bing | お好み焼き風のもの | 小麦粉をといて油で焼いたもの | |
| 煎饼果子 | jian1bingguo3zi | 煎饼卵とじ | 煎饼に卵を落として焼いたもの。油条を巻くのが普通（2.5元） | |
| 芝麻球 | zhi1maqiu2 | 揚げゴマ団子 | ||
| 油饼 | you2bing | 小麦粉の油揚げ | ||
| 粽子 | zong4zi | ちまき | 農暦5/5端午节（duan1wu3jie2）に食べます。ご馳走様！ | |
| 烧饼 | shao1bing | シャオビン（固焼き饅頭） | 醗酵させた小麦を焼いたもの | |
| 龙虾片 | long2xia1pian4 | えびせん | 伊勢海老の刺身かと思った | |
| 月饼 | yue4bing3 | 月餅（げっぺい） | ||
| 八宝饭 | ba1bao3fan4 | 具を載せた飯の固まり | 具が美味くなさそうなので食べていない | |
| 杂烩 | za2hui4 | おでんっぽいもの | 具を選んで一緒くたに煮る | |
| 烤羊肉 | kao3yang2rou4 | シシカバブ | 焼き鳥だと思ったらコレだ | |
| 春卷 | chun1juan4 | 春巻き | ||
| 茶鸡蛋 | cha2ji1dan4 | 卵の醤油煮 | 茶葉、五香、醤油が使われている | |
| 凉粉 | liang2fen3 | ところてん風のもの | 葛粉の麺。甘いのと醤油味系のとある | |
| 豆花 | dou4hua1 | 凉粉の豆腐版 | ピータン豆腐のピータン抜き。甘いのもある。［同］豆腐花 | |
| 章鱼小丸子 | zhang1yu2xiao3wan2zi | たこ焼き | 商品名「タコのちびまる子」。「日本風味小吃」が一般的 | |
| 快餐 | 快餐 | kuai4can1 | ファーストフード | |
| 麦当劳 | mai4dang1lao2 | マクドナルド | 禁煙 | |
| 乐天利 | le4tian1li4 | ロッテリア | 禁煙 | |
| 必胜客 | bi4sheng4ke4 | ピザハット | 禁煙 | |
| 肯德基 | ken3de2ji1 | ケンタッキー | 禁煙 | |
| 吉野家 | ji2ye3jia1 | 吉野家 | 現在市内に３店舗 | |
| 牛肉饭 | niu2rou4fan4 | 牛丼 | １２元 | |
| 汉堡包 | han4bao3bao1 | ハンバーガー | ３元 | |
| 油炸土豆 | you2zha4tu3dou4 | フライドポテト | ［同］薯条（マックのメニューはこれ） | |
| 比萨饼 | bi3sa4bing3 | ピザ | 高い | |
| お菓子 | ||||
| 花生 | hua1sheng1 | 落花生 | ||
| 香瓜子 | xiang1gua1zi | ヒマワリの種 | スイカもあるが、食べにくい | |
| 五香豆 | wu3xiang1dou4 | 味つきソラマメのお菓子 | 豫園のが有名 | |
| 土豆片 | tu3dou4pian4 | ポテチ | ||
| 巧克力 | qiao3ke4li4 | チョコ | ||
| 冰淇淋 | bing1qi2lin2 | アイス | [同]冰激凌 | |
| 冰糖葫芦 | bing1tang2hu2lu | 飴リンゴっぽいお菓子 | ||
| 飲料 | 饮料 | yin3liao4 | ||
| 中国の酒もいろいろ試してみたいのだが、グラス売りの店が少ないので捗らない。 老酒は瓶出しの店があるけど、白酒は見たこと無い。 １本買ってまずかったら飲みきれないし．．． |
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| 酒 | 酒 | jiu3 | ||
| 白酒 | bai2jiu3 | 白酒 | 中国蒸留酒の総称 | |
| 茅台酒 | mao2tai2jiu3 | マオタイ酒 | 世界的に有名な白酒（これしか知らない） | |
| 黄酒 | huang2jiu3 | 老酒 | 上海では白酒より黄酒が一般的 | |
| 绍兴酒 | shao4xing1jiu3 | 紹興酒 | 黄酒の一銘柄、浙江省の地名 | |
| 加饭酒 | jia1fan4jiu3 | 加飯酒 | 紹興酒の一種 | |
| 和酒 | he2jiu3 | 老酒の銘柄 | 上海でポピュラーな酒、5年物の２合瓶で１５元 | |
| 葡萄酒 | pu2taojiu3 | ワイン | 赤は紅酒でＯＫだけど、白は白葡萄酒 | |
| 白兰地 | bai2lan2di4 | ブランデー | 中国産のなら安い | |
| 威士忌 | wei1shi4ji4 | ウィスキー | 日本人向けカラオケだと一瓶５００元～ | |
| 啤酒 | pi2jiu3 | ビール | 三得利＝サントリー、百威＝バド | |
| 生啤 | sheng1pi2 | 生ビール | 北京では通じないらしい | |
| 青岛啤酒 | qing1dao3pi2jiu3 | 青島ビール | 中国で一番飲まれている。赤ラベルの小瓶が青島産 | |
| 桂花陈酒 | gui4hua1chen2jiu3 | 桂花陳酒 | 中国特産、白ワインベースのキンモクセイ酒 | |
| 竹叶青 | zhu2ye4qing1 | 竹葉酒 | 中国特産、甘口のリキュール | |
| 鸡尾酒 | ji1wei3jiu3 | カクテル | 見事な意訳 | |
| 杜松菲士 | du4song1fei1shi | ジンフィズ | ||
| 茶 | 茶 | cha2 | 緑、青、黒、白、紅、黄、花に分類される | |
| 龙井茶 | long2jing3cha2 | 龍井茶 | 一番普通に飲まれている緑茶 | |
| 乌龙茶 | wu1long2cha2 | ウーロン茶 | 分類的には「青茶」 | |
| 铁观音 | tie3guan1yin1 | 鉄観音茶 | ウーロン茶の一銘柄 | |
| 武夷岩茶 | wu3yi2yan2cha2 | 武夷岩茶 | 武夷山（福建省）の岩肌に生えるウーロン茶 | |
| 祁门红茶 | qi2men2hong2cha2 | 安徽省高級紅茶 | 国際的な賞をとった？とかで有名らしい | |
| 白毫银针 | bai2hao2yin2zhen1 | 福建省の白茶 | 白茶自体珍しい。福建以外にあるのか？ | |
| 茉莉花茶 | mo4li4hua1cha2 | ジャスミン茶 | 花茶といえば一般にはジャスミン茶のことを指す | |
| 普洱茶 | pu3er3cha2 | プーアル茶 | 雲南、四川産が多く、飲茶で飲むのはこれ。黒茶 | |
| 云南沱茶 | yun2nan2tuo2cha2 | 固形プーアル茶 | 紧压茶と言われ古い（数十年）ほど高い。 | |
| 酥油茶 | su1you2cha2 | バター茶 | 主にチベット方面で飲まれている | |
| 奶茶 | nai3cha2 | ミルク茶 | モンゴルとかウィグルで一般的 | |
| 大麦茶 | da4mai4cha2 | 麦茶 | 日本と同様煮出して作るが、一般的ではない | |
| その他 | ||||
| 珍珠奶茶 | zhen1zhu1nai3cha2 | 粒（タピオカ？）ミルクティー | 何処でも売っている。２～３元 | |
| 可乐 | ke3le4 | コーラ | 可口可乐＝コカコーラ、百事可乐＝ペプシ | |
| 雪碧 | xue3bi4 | スプライト | 円卓に１．５ℓボトルを置いて飲んでいるグループ多し | |
| 椰奶 | ye1nai3 | ココナツミルク | 酒を飲まない女性はこれを飲む人が多い | |
| 牛奶 | niu2nai3 | 牛乳 | 紙パックの長期保存モノが普及している | |
| 奶昔 | nai3xi1 | シェイク | マックのメニュー | |
| 咖啡 | ka1fei1 | コーヒー | ちゃんとしたのは高い | |
| 冰咖啡 | bing1ka1fei1 | アイスコーヒー | 缶コーヒーは３種類くらいしか見かけ無い | |
| 矿泉水 | kuang4quan2shui3 | ミネラルウォーター | 水道水は飲めない。普通の飲料水は３５ℓで６～１２元 | |
| 雀巢咖啡 | que4chao2ka1fei1 | ネスカフェ | トップシェア | |
| 立顿 | li4dun4 | リプトン | 外国紅茶で見かけるのはコレ | |
| 统一星巴克 | tong3yi1xing1ba1ke4 | スタバ | もちろん禁煙．．． | |